干燥脫水
- 流程：去除多余水分（終水分含量約10-15%）。
- 關(guān)鍵設(shè)備：
- 熱風(fēng)干燥機(jī)：低溫（60-80℃）循環(huán)干燥，避免蛋白質(zhì)過(guò)度變性。
- 微波干燥設(shè)備（可選）：快速脫水，提升效率。

流程優(yōu)化要點(diǎn)
原料選擇：使用高蛋白大豆（蛋白質(zhì)含量≥40%），提升成品得率。
擠壓參數(shù)：螺桿轉(zhuǎn)速、溫度、壓力需根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型調(diào)整（如仿肉制品需更高壓力形成纖維結(jié)構(gòu)）。
風(fēng)味定制：可通過(guò)添加肉味香精、色素等模擬真實(shí)肉類(lèi)口感，滿足不同市場(chǎng)需求。

破碎與脫皮設(shè)備
破碎機(jī)：將大豆破碎成豆瓣，便于后續(xù)脫皮。
脫皮機(jī)：通過(guò)摩擦或風(fēng)力去除豆皮，提高蛋白質(zhì)純度。
調(diào)質(zhì)設(shè)備
調(diào)質(zhì)罐：控制大豆水分和溫度（通常水分 10%~12%，溫度 40~50℃），優(yōu)化后續(xù)擠壓效果。