俗話說，好刀要稱手，一把順手的好刀，可以讓我們在烹飪過程中事半功倍。因?yàn)槭澄锓趾芏喾N，不同的食物有不同的質(zhì)感、不同的切法。用同一把刀去切不同質(zhì)感的食物和用相應(yīng)的刀去切對應(yīng)的食物所感受到的過程和得出的結(jié)果必然是不一樣的。比如說片刀，更適用于切大片的食物和蔬菜；而廚師刀就更適合于分割熟肉食和小片的水果、蔬菜；凍肉刀就適合于切割凍肉、切鋸蔬菜，所以，用好的功能刀切割食物可以讓烹飪的過程變成享受。從外形辨別刀具優(yōu)劣先來看刀柄，刀要用力能順手使得上勁，刀柄就很重要，刀柄刀身是一體成型無縫隙，這樣不容易斷裂、也不容易滋生細(xì)菌和生銹；手柄處要有粗細(xì)，刀柄的長應(yīng)是比手握著前后多一指為宜。一般來說，質(zhì)量好的螺絲刀的刀頭都是用硬度比較高的彈簧鋼做的?；镜臉?biāo)準(zhǔn)就是硬而不脆，硬中有韌。如果在螺釘頭開口變禿打滑時(shí)，此時(shí)就可以用錘敲擊螺絲刀，把螺釘?shù)牟厶薜纳钜恍?，便于將螺釘擰下，這時(shí)候一定要螺絲刀要毫發(fā)無損。生活中螺絲刀常常被用來撬東西，因此這個(gè)時(shí)候就要求螺絲刀有一定的韌性不彎不折?？偟膩碚f希望螺絲刀頭部的硬度大于HRC6，而且要不易生銹。如果易生銹，再好的螺絲刀也就不再好用。鉻鉬鋼(Cr-Mo)此鋼材的耐沖性能很好，硬度和韌性都好，一般是制作螺絲刀和小型六角扳手的材料，是鉻、鉬、鐵、碳的合金，但是材質(zhì)比較貴。鉻釩鋼(Cr-V)此材質(zhì)具有良好的強(qiáng)度和韌性，是制作扳手、螺絲刀等的的理想材料。是鉻、釩元素的合金，價(jià)格上沒有也那么貴，是生活中螺絲刀的通用材料。碳鋼(CS)碳鋼是指不加如其它特定元素且碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于2.11%的一類鋼材，優(yōu)點(diǎn)是硬度大，強(qiáng)度高，缺點(diǎn)是韌性差。此鋼不適合用作螺絲刀，但是被廣泛用于一些通用的工具材料。S2工具鋼此合金是一類的耐沖擊鋼，用于制作高硬度內(nèi)六角扳手、螺絲刀等。