四川靠譜小吃做法吉林小吃打糕的做法咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)

　　打糕的制作材料：

　　糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。

　　打糕的介紹：

　　吉林族風(fēng)味小吃，用木槌捶打煮熟的糯米制成的糕，性粘。打糕是族春節(jié)的早點(diǎn)。除夕傍晚，家家戶戶忙著打制年糕，到了春節(jié)早晨，男女老少穿著新衣，全家歡聚一堂，吃著新打出的年糕，期盼新的一年五谷豐登?，F(xiàn)在打糕已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厮募窘钥沙缘娘L(fēng)味名吃。

　　打糕的特色：

　　糯軟粘柔，芳香濃郁。因?yàn)橛媚鹃炒蛑贫?，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風(fēng)味。

　　教您打糕怎么做，如何做打糕

　　1.紅小豆洗凈，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控凈水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

　　2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細(xì)粉。

　　3.糯米放入清水中浸泡10小時(shí)左右，撈出控凈水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預(yù)熱后放入，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團(tuán)后，再打成粘糕，然后打糕切成長(zhǎng)條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。

　　打糕的制作要領(lǐng)：

　　1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；

　　2.捶打時(shí)應(yīng)用力均勻，先在木槽內(nèi)打勻，然后取出打成片，再切成條；

　　3.宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。

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　　黑龍江小吃黃米切糕的做法

　　黃米切糕的制作材料：

　　黃米、紅小豆各適量。

　　黃米切糕的介紹：

　　黃米切糕又稱年糕，廣泛流行于黑龍江的一種風(fēng)味小吃。切糕歷史較久。《龍城舊聞》載："齊齊哈爾產(chǎn)糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強(qiáng)的米，切糕用此制成，具有濃郁的地方特色。

　　黃米切糕的特色：

　　切面黃紅相間，層次分明，口感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。

　　教您黃米切糕怎么做，如何做黃米切糕

　　黃米磨成細(xì)粉，過濾后備用。紅小豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調(diào)成稠漿糊，然后倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時(shí)，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達(dá)10厘米以上，取出翻扣在案板上，現(xiàn)吃現(xiàn)切。

　　黃米切糕的制作要領(lǐng)：

　　1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層??；

　　2.紅小豆要煮熟軟；

　　3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；

　　4.蒸時(shí)開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。

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　　陜西小吃甑糕的做法

　　甑糕的制作材料：

　　糯米、紅棗均酌量。

　　甑糕的介紹：

　　甑糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的風(fēng)味小吃，是用糯米和紅棗置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國(guó)古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，后經(jīng)民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。

　　甑糕的特色：

　　紅白相間，色澤鮮艷，綿軟滑潤(rùn)，粘甜醇香。

　　教您甑糕怎么做，如何做甑糕

　　1.糯米洗凈，用清水浸泡2-3小時(shí)，待米心綻開，挖干水分。紅棗洗凈。

　　2.在鐵甑的底部先鋪上一層紅棗，棗上鋪一層米，再鋪一層棗，再加一層米，一層棗一層米鋪放3-4層，上層再鋪上紅棗，棗的數(shù)量還要比下幾層的多，然后加蓋，用旺火蒸2小時(shí)左右，再改用小火蒸5-6小時(shí)，其間要向甑里加水2-3次，至熟透即成。

　　甑糕的制作要領(lǐng)：

　　1.米要用水浸泡至軟透，不能有硬心；

　　2.蒸時(shí)先用旺火，不加水，改用小火加熱時(shí)，要每隔1.5小時(shí)左右加1次清水，但每次加水的量不宜太多，以不使甑底干鍋為度。學(xué)面的技術(shù)培訓(xùn) 學(xué)四川小吃技術(shù)咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)