赤蘚糖醇Erythritol為白色結(jié)晶的四碳多元醇類(lèi)化合物，化學(xué)名稱(chēng)為1，2，3，4-丁四醇，分子式為C4H10O4，分子量122.12，CAS號(hào)：149-32-6，海關(guān)編碼：2905499000，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329～331℃，溶解熱-97.4J/g，其化學(xué)性質(zhì)與山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相類(lèi)似。
赤蘚糖醇是一種白色結(jié)晶粉末，微甜，相對(duì)甜度0.65，有清涼感。赤蘚糖醇發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。赤蘚糖醇溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。赤蘚糖醇不被酶所降解，只能透過(guò)腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。赤蘚糖醇在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。赤蘚糖醇不齲齒，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329～331℃。
因?yàn)槌嗵\糖醇的全天然、低熱量、無(wú)齲齒性、無(wú)吸濕性、高穩(wěn)定性和耐消化性等功能特點(diǎn)，華天糖醇赤蘚糖醇在食品工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用。近幾十年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品本身的安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的要求，低熱量甚至無(wú)糖類(lèi)產(chǎn)品正在快速成為一個(gè)重要市場(chǎng)，華天糖醇赤蘚糖醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領(lǐng)域廣泛使用。

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